Để giúp giáo viên , phụ huynh, học sinh
hiểu hơn về ngộ độc thực phẩm và có thể tự phòng ngừa bệnh.Hôm nay
tôi xin gửi đến các cô và các bậc phụ huynh một số biện pháp phòng ngừa
ngộ độc thực phẩm và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như sau:
I. NHỮNG ĐIỀU CÂN CHÚ Ý ĐỀ PHÒNG NGỘ ĐỘC THỰC
PHẨM
1.Rửa tay trước khi ăn, nhất là khi ăn bốc.
2.Chỉ uống nước chín (đun sôi để nguội),
hoặc đã qua thiết bị tinh lọc.
3. Phòng ngộ độc bởi phẩm màu độc hại: luôn
nghi ngờ thịt sống, chín nhuộm màu khá thường: xôi màu gấc không thấy hột và
thịt gấc; bánh, kẹo, mứt có màu lòe loẹt, không có địa chỉ sản xuất.
4. Phòng ngộ độc bởi hóa chất bảo vệ thực
vật: rau, củ, quả tươi, đặc biệt thức ăn sống phải được ngâm kỹ rồi rửa lại vài
lần bằng nước sạch hoặc dưới vòi nước chảy.
5. Phòng ngộ độc bởi thực phẩm có độc
tự nhiên: không ăn nấm, củ, rau, quả hoang dại nghi có độc, sản phẩm động vật
có độc (phủ tạng, và da cóc, cá nóc, …).
6. Phòng vi khuẩn sống sót làm thực phẩm biến
chất, có hại: Không dùng đồ hộp lon phòng cứng ở hai đáy hộp, bị gỉ, móp méo;
sữa, nước giải khát trong hộp giấy bị phơi ngoài nắng dù còn hạn sử dụng; nước
giải khát, nước đóng chai bị biến màu, đục, có cặn.
7. Phòng vi khuẩn nhân lên trong điều kiện môi trường:
thức ăn chín để qua bữa quá giờ nếu không không được bảo quản lạnh (dưới
10°C), phải được hâm lại kỹ hoặc chần nước sôi.
8. Phòng ô nhiễm chéo sang thực phẩm chế biến
sẵn (thịt quay, luộc) để ăn ngay từ: cá, dụng cụ bán hàng như dao, thớt, đũa,
thìa, que gắp đang chế biến thực phẩm sống hoặc chưa được làm sạch; bàn tay,
trang phục của người bán hàng trực tiếp bị bẩn…
9. Không mua hàng bao gói sẵn không có địa
chỉ nơi sản xuất, đóng gói và hàng hết hạn sử dụng.
10.Tránh ăn ở quán không có nước sạch hoặc
cách xa nguồn nước sạch và không có tủ kính che đuổi ruồi, bụi, chất độc
môi trường (nếu ở mặt đường, vĩa hè) hoặc không có lưới che ruồi, nhặng (nếu ở
trong nhà, chợ có mái che).
II.BIỆN PHÁP VỆ SINH CHỦ YẾU ĐỀ PHÒNG NHIỄM BẨN THỰC
PHẨM
*10 NGUYÊN TẮC VÀNG CỦA WHO VỀ AN
TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM
Nguyên tắc 1.
Chọn thực phẩm an toàn. Chọn thực phẩm
tươi. rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch. Quả nên gọt vỏ
trước khi ăn. Thực phẩm đông lạnh để tan đá, rồi làm đông đá lại là kém an
toàn.
Nguyên tắc 2.
Nấu chín kỹ thức ăn. Nấu chín kỹ hoàn toàn
thức ăn, là bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới trên
70° C.
Nguyên tắc 3.
Ăn ngay sau khi nấu. Hãy ăn ngay sau khi
vừa nấu xong, vì thức ăn càng để lâu thì càng nguy hiểm.
Nguyên tắc 4.
Bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu
chính. Muốn giữ thức ăn quá 5 tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng
trên 60° C hoặc lạnh dưới 10° C. Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại.
Nguyên tắc 5.
Nấu lại thức ăn thật kỹ. Các thức ăn chín
dùng lại sau 5 tiếng, nhất thiết phải được đun kỹ lại.
Nguyên tắc 6.
Tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn chín và
sống, với bề mặt bẩn. Thức ăn đã được nấu chính có thể bị nhiễm mầm bệnh do
tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp với các bề mặt bẩn (như dùng
chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống và chín).
Nguyên tắc 7.
Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn và
sau mỗi lần gián đoạn để làm việc khác. Nếu bạn bị nhiễm trùng ở bàn tay, hãy
băng kỹ và kín vết thương nhiễm trùng đó trước khi chế biến thức ăn.
Nguyên tắc 8.
Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn. Do
thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bất kỳ bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng phải
được giữ sạch. Khăn lau bát đĩa cần phải được luộc nước sôi và thay thường
xuyên trước khi sử dụng lại.
Nguyên tắc 9.
Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và
các động vật khác. Che đậy giữ thua75c phẩm trong hộp kín, chạn, tủ
kính, lồng bàn… Đó là cách bảo vệ tốt nhấy. Khăn đã dùng che đậy thức ăn chín
phải được giặt sạch lại.
Nguyên tắc 10.
Sử dụng nguồn nước sạch an toàn. Nước
sạch là nước không màu, mùi, vị lạ và không chứa mầm bệnh. hãy đun sôi trước
khi làm đá uống. Đặc biệt cẩm thận với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ.
Trên đây là nội dung phổ
biến những kiến thức cơ bản trong việc thực hiện an toàn thực phẩm. Mong
các bạn đồng nghiệp, quý phụ huynh hãy chú ý thực hiện các điều đơn iản về vệ
sinh an toàn thực phẩm nói trên để đảm bảo sức khoẻ cho chính mỗi chúng ta và con em mình.
Tân thủy , ngày 29 tháng 3 năm 2019.
NVYT:Nguyễn Thị Thiêm